НЕМНОГО ИСТОРИИ. Испокон веков вино хранили в природных погребах. В странах Средиземноморья, откуда происходит все европейское виноделие, погребами служили вырытые в земле ямы либо гроты. В таких хранилищах температура воздуха круглый год оставалась на уровне от 10 до 14 градусов, и было влажно. К вкусу напитков, созревающих в подобных микроклиматических условиях, мы и привыкли. Со временем культура винопития распространилась на те страны, где виноград не растет и климат сильно отличается от средиземноморского. Вино стали держать в самых разных местах.
ТОЛЬКО ПОГРЕБ Излюбленным местом хранения вина в загородном доме по-прежнему остается погреб. Только теперь микроклиматические условия традиционного французского или испанского погреба воспроизводятся с помощью современных технологий. Строительство такого хранилища – дело не быстрое и отнюдь не дешевое: на это уйдет около полугода, а потратится не меньше 40 – 50 тыс. долл. Однако отчаиваться не стоит: результат оправдает все затраты. Чего стоит одна только возможность устроить для друзей настоящую дегустацию вина, не покидаю стен собственного дома!
КВАДРАТНЫЕ МЕТРЫ Если вы решили выделить под погреб меньше четырех квадратных метров, то идею строительства лучше сразу отложить и купить винный шкаф. Площадь погреба рассчитывается исходя из количества бутылок и вместимостью стеллажей. Чтобы не запутаться в арифметических подсчетах, стоит поручить это профессионалам, обратившись к их услугам еще на стадии проектирования дома.
НА ЗАМЕТКУ Главное в погребе – теплогидроизоляция. Многослойная «упаковка» удержит в помещение нужные температуру и влажность, а также защитит напитки от посторонних запахов. Важно, чтобы хранилище было защищено от вибрации. Многие жалуются, что в московских ресторанах вино не такое вкусное, как за границей. Они правы: некоторые наши сомелье совершают ошибку, подавая напиток к столу прям «с колес», из-за чего осадок, который должен остаться на дне бутылки, попадает в бокал. Устраивая погреб, не обойтись и без профессиональной системы кондиционирования. Винный кондиционер следит одновременно за температурой и влажностью, автоматически выравнивая оба показателя.